Die Pfundskur-Diät wurde vom Göttinger Arzt Prof. Dr. Volker Pudel entwickelt und zielt entgegen der meisten Diäten auf einen langsamen Gewichtsverlust durch Ernährungsumstellung. Den Kern der Pfundskur bilden weniger proteinreiche sondern fettarme und kohlenhydratreiche Lebensmittel und ausreichend Sport. Langfristig wird eine grundlegende Ernährungsumstellung angestrebt, um das Gewicht zu halten. Die Dauer der Pfundskur-Diät beträgt zehn Wochen.

Aufbauend auf den Ergebnissen verschiedener Fagebögen, wird der Übergewichtige einer bestimmten Kategorie von Ernährungstypen zugeordnet und ein entsprechender Ernährungsplan entworfen. Hinsichtlich der  Ernährung, einer ausgewogenen Mischkost, gibt es keine grundsätzlichen Einschränkungen. Man darf alles essen, muss sich jedoch an bestimmten Regeln halten: Allzu fettreiche Nahrungsmittel müssen gemieden werden. Am Tag soll nicht mehr als sechzig Gramm Fett konsumiert werden.

Die Ernährung orientiert sich nicht an einer Ernährungspyramide sondern an sogenannten Fettaugen. Ein Fettauge entspricht drei Gramm Fett – es dürfen zwanzig Fettaugen am Tag und 140 in der Woche  konsumiert werden. Bei der Einordnung der Lebensmittel hinsichtlich ihres Fettgehalts hilft eine Tabelle. Es wird darüber hinaus zu einem Ernährungstagebuch geraten. Für sportliche Aktivität gibt es eine Belohnung, sogenannte Fitties. Ein Fittie kann gegen ein Fettauge eingetauscht werden – auf diese Weise wird man zum Sport motiviert und kann sich anschließend zum Beispiel mit einer Süßigkeit belohnen.

Die Anwendung der Pfundskur-Diät ist einfach und effektiv. Das Konzept wird von verschiedenen Institutionen (Krankenkassen, Stiftung Warentest, Deutsche Gesellschaft für Ernährung) befürwortet.

Sofern man sich an die Regeln der Pfundskur hält, ist stetiges Abnehmen sicher. Das Endziel ist eine grundlegende Ernährungsumstellung, die schon während der Kur angebahnt wird.